火鍋料、速凍米面、預制菜……深扒國內速凍食品成長史

來源：新食材

在我國，調理類速凍食品可細分為速凍米面類、火鍋料類、菜肴料理類等。目前速凍米面類發展成熟，火鍋料類仍處于較快的增長階段，而菜肴料理類還處于起步，市場空間最為廣闊。

從供給來看，冷鏈物流快速發展，助力速凍食品鋪貨及下沉。我國公路冷鏈運輸車保有量從2011年的3.2萬輛增加至2016年的11.5萬輛，冷鏈物流的快速發展極大的便利了速凍食品的運輸。

從需求來看，生活節奏加快疊加效率提升，飲食簡便化成為趨勢。近年來我國人口老齡化趨勢逐漸顯現，同時我國女性就業率在世界范圍長期處于較高水平，參考日本，社會結構的變化將推動飲食簡便化的趨勢。同時伴隨經濟高速增長，在生活節奏加快和工作效率提升的背景下，衍生出對于便捷的消費需求。

我國的互聯網餐飲外賣市場從2014年的152億元增長至2017年的2078億元，預計未來仍將保持20%以上增速。其反映了居民快速的生活節奏將常態化，速食消費的需求將長期存在。同時參考日本，速凍食品在餐飲業務中也廣泛應用，尤其在外賣便當、學校供餐、快餐店、便當盒等速食類型的餐飲業態中。此外，速凍食品在我國家庭消費領域處于起步，也有廣闊的增長空間。

從短期看，中國火鍋市場保持中高速增長，帶動速凍食品發展。作為大眾化餐飲的代表之一，火鍋市場近年來受益川菜與辣味在全國的普及，保持快速發展?！吨袊惋媹蟾妫ò灼?017）》對美團點評的統計顯示，火鍋貢獻了餐飲業22%的營業額。同時根據Frost & Sullivan，2011-2016年我國火鍋市場營收從2242億元增長至3955億元，預計至2021年仍將保持10%的復合增速?；疱伿袌鳊嫶蟮目臻g和較快的增速，將帶動速凍火鍋料需求的增加，促進速凍食品市場的增長。